酒雜糧雞肉包

食材用料：

• 高粉 120克

• 雜糧粉 20克

• 老麵 30克

• 紅酒 30克

• 鹽 3克

• 酵母 3克

• 糖粉 10克

• 黃油 20克

• 水 30克

• 蛋 30克

• 鹽 一小撮

• 雞肉

• 洋蔥

• 黑胡椒

• 雞精

食譜做法：

1.除鹽外的所有乾料全部混合均勻

2.老麵撕碎放入麵粉中，倒入雞蛋混合一下

3.酒水混合液和緩緩倒入麵粉中，用手混合均勻，混合的過程中加入一撮鹽，繼續揉麵團，直至揉麵一個光滑的麵團

4.後油法，加入黃油揉進麵團中，揉均勻並摔打，直至麵團能拉出一層透明的薄膜

5.放入發酵箱發酵麵團至兩倍大

6.趁發酵的時候來準備黑椒雞肉餡，鍋中座油，倒入洋蔥炒制

7.倒入黑胡椒炒一起炒香，繼續倒入剁碎的雞肉，翻炒至雞肉熟，再下一些黑胡椒、醬油、鹽、雞精等調味，盛出後在餡中倒入蠔油拌勻，餡料制成

8.麵團發酵完成後取出排氣，分割成四個麵團。滾圓後，放置醒發15分鐘

9.將麵團用搟麵杖搟開，包入事先炒好的黑椒雞肉餡

10.黑椒雞肉餡放置在麵團中間，右上部的麵皮向裡折入，接著折入左上角麵皮，下邊的麵皮用手壓並拉開，拉薄，往上包，將麵團包麵一個三角形

11.麵團上刷上全蛋液，沾上黑白芝麻。繼續放入發酵箱發酵至麵團2倍大後取出

12.烤焙：預熱180度，中層上下火20分鐘