饅頭

食材用料：

• 麵粉 300g

• 水 140g

• 酵母 3g

食譜做法：

1.酵母3g，融於140g水中，攪拌均勻，靜置5分鐘

2.g麵粉裝於盆中，用手挖出個坑來，倒入酵母水

3.先用筷子由內向外轉圈攪和

4.攪成大片基本上麵水交融後下手

5.揉至盆光

6.倒在麵板上揉至麵光手光

7.收圓成團

8.放入盆中，覆蓋保鮮膜

9.發至按壓表麵無彈性即完成

10.食用麵堿約1/8匙放於案板上用刀碾細

11.取出發好的麵

12.混合麵堿揉麵10分鐘至均勻

13.橫切麵氣孔細小且均勻即可

14.將麵團揉成長條

15.均勻切成6等份

16.邊緣稍稍整柔和

17.鋪墊上屜

18.蓋上鍋蓋醒發20分鐘後，直接開火，燒開後中火蒸15分鐘

食譜小貼士：

1.關於用水量，又要囉嗦了，不同的麵粉筋度不同，吃水量不同，所以水的用量要靈活掌握，山東小麥屬於筋度較高的，吃水量也較多．如果您用這個水量覺得稀軟，那麼說明您的麵粉比我的低筋，所以下次減少水量就可以了．
不過，饅頭對水的用量要求不是很嚴格，頂多，軟麵的饅頭比較暄軟，硬麵的比較紮實有嚼頭，看你喜歡了．
2.涼水上鍋，是跟蝶兒姐學的，確實比開水上鍋好操作（不會被蒸汽燙到手，呵呵），而且成品效果也要好一些．
3.使用麵堿的使用，不囉嗦了，以前的麵食裡提過多次．
4.最後，開火前不要忘記往鍋裡添水哈．