擔擔麵

食材用料：

• 豬肉餡 2兩

• 烏冬麵 約3兩

• 蔥花

• 薑末

• 蒜末

• 鹽

• 碎米芽菜

• 老抽

• 香油

• 花椒油

• 辣椒油

• 雞精

• 糖

• 醋

• 油菜

• 黃飛紅花生

食譜做法：

1.肉末碎米芽菜原料：豬肉餡2兩，蔥花，薑末，蒜末，鹽，碎米芽菜

2.鍋中到油，6成熱左右放入蔥花，薑末，蒜末爆香鍋底

3.放入豬肉餡，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均勻，用鹽調味後盛出備用。ps:也可以炒多一些，放到密封罐中，吃的時候就放一點提味

4.擔擔麵的制作：我用的是烏冬麵約3兩（圖1）

5.兌汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，蔥花兌成底料，糖和醋少一些（圖2）

6.用水煮熟麵條，不要太軟，沒有硬芯即可，把麵撈出後，放幾顆油菜斷生後取出放到麵條上。也可以煮麵的時候，趁麵快熟的時候放入，撈麵的時候一起盛出（圖3）

7.最後撒上肉末芽菜，我喜歡吃帶花生米的，又取了一點黃飛紅的花生，壓碎撒上，可以適當兌一點麵湯。吃麵又喝湯