自制酸奶

自制酸奶的做法

食材用料:

  • 純牛奶 500ML

  • 原味純酸奶 50ML


食譜做法:

1.將牛奶倒入小鍋中,小火加熱至約70度,即將沸未沸的狀態,然後離火晾至溫熱


2.將所有工具用開水燙一下消毒後晾涼


3.將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中,如果溫度太高還要晾涼一些,略有溫熱即可(晾涼也可),倒入酸奶


4.將牛奶和酸奶攪拌均勻


5.蓋好蓋子,放在暖氣上(約40度,乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度),時間約4-6小時(受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後,味道最佳


6.吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可


食譜小貼士:

1、將牛奶加熱一下是為了消毒,去掉雜菌,使發酵更加容易。如果嫌麻煩,可以不加熱,直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。
2、如果想加快凝固速度,可以將酸奶(菌種)的比例提高,酸奶越多,凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的,略呈果凍狀,攪拌均勻後會和市售的酸奶狀態一樣。
4、做好的酸奶表麵可能會有少量乳清淅出,攪拌時一起拌勻即可。
5、酸奶發酵好後最好立即放入冰箱,防止發酵過度影響口感,在冰箱放置約一夜的時間後,酸奶仍有一個後熟的過程,口味會更好。
6、糖可以在煮牛奶時加入,加熱時糖更易融化。但個人更建議吃的時候再加,這樣容易控制糖量,而且因為還可以加入很多其他調味的食物,不放糖可以避免重復加入含糖過多的材料。
7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次,因為自己制作容易沾染雜菌,所以最多使用一次就不要再用了。

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