食材用料:
澄粉 150克
麵粉 15克
黃瓜 1根
大蒜 5瓣
辣椒油 適量
香油 適量
花椒油 適量
熟白芝麻 適量
陳醋 適量
食鹽 適量
食譜做法:
1.將150克澄粉倒入盆內。加入15克麵粉進去,加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。加清水,邊加邊用筷子攪拌。
2.1倒入麵糊後,用手晃一下,使麵糊均勻的鋪在盤底。鍋內放水,大火燒開,將盛了麵糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
3.2攪拌成特別稀的麵糊。用勺子舀著呈流水狀即可,麵糊調的越稀越容易做成涼皮。取一個乾凈的碟子,取一勺麵糊倒入盤子內。
4.冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。揭下來的涼皮表麵刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。
5.黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。
6.灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味,拌勻即可享用。
食譜小貼士:
1.時間計算:調制麵糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。
2.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。
3.麵糊調制成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。
4.麵糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果傢中有大的不銹鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上麵糊,直接隔水蒸就可以。
5.蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕鬆的揭下來了。
6. 揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表麵要刷上油,防止粘連。
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄麵。