麻婆豆腐

食材用料：

• 豆腐 1塊

• 海蝦 400g

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 豆瓣醬

• 辣椒麵

• 八角

• 花椒

• 料酒

食譜做法：

1.1鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開後煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫。

2.2豆腐與冷水一起下鍋，開後煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼後切成小塊備用。

3.1將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦的湯一起備用。

4.2煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降溫。

5.1花椒、八角、蔥、薑、蒜（此圖中的乾辣椒沒用）。

6.2豆瓣醬、辣椒麵（辣椒麵是自制的：乾辣椒用乾佈擦乾凈，然後放料理機裡打碎即成）。

7.油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發暗後撈出。

8.然後放入蔥、薑、一大勺豆瓣醬，繼續小火炒香。

9.最後放入適量的辣椒麵，趕快的劃拉幾下，防止辣椒麵焦糊顏色發黑，要用最小的火芯操作。

10.倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之。

11.大火煮開後，加入切成小塊的豆腐，大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖。

12.湯汁也減少一半時，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可。

食譜小貼士：

1．做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2．豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表麵變硬再翻麵炒。
4．最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反麵輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。