紅燒肉

紅燒肉的做法

食材用料:

  • 五花肉

  • 八角

  • 香葉

  • 白砂糖

  • 醬油

  • 黃酒

  • 冰糖

  • 花生油


食譜做法:

紅燒肉的做法圖解1

1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。


紅燒肉的做法圖解2

2.12121用涼水下鍋。


紅燒肉的做法圖解3

3.21212先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。


紅燒肉的做法圖解4

4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。


紅燒肉的做法圖解5

5.撈出,控凈水份備用。


紅燒肉的做法圖解6

6.炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。


紅燒肉的做法圖解7

7.倒入細砂糖。


紅燒肉的做法圖解8

8.煸炒糖色。


紅燒肉的做法圖解9

9.煸炒到微黃色即可。


紅燒肉的做法圖解10

10.1並開始出油後烹入黃酒。


紅燒肉的做法圖解11

11.2砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表麵微黃。


紅燒肉的做法圖解12

12.倒入醬油翻炒。


紅燒肉的做法圖解13

13.炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。


紅燒肉的做法圖解14

14.把肉炒勻後,往鍋中註入開水,水和肉塊持平即可。


紅燒肉的做法圖解15

15.然後,放入蔥段、薑片、香葉。


紅燒肉的做法圖解16

16.最後放入冰糖。


紅燒肉的做法圖解17

17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。


紅燒肉的做法圖解18

18.肉燜熟後,撿出蔥、薑、八角、香葉不要。


紅燒肉的做法圖解19

19.放少許鹽,然後用旺火收汁。


紅燒肉的做法圖解20

20.湯汁收凈便可出鍋。


紅燒肉的做法圖解21

21.在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。


食譜小貼士:

紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

溫馨提示:

1、制作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

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