食材用料:
黑魚 1條
酸菜 150g
小米辣
大蔥 少許
蒜瓣 少許
蛋清 2個
薑 少許
乾辣椒
料酒
花椒
食譜做法:
1.1鍋入油,爆香薑,大蔥,小米辣,乾辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味。
2.2將四川產袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中,大蔥切好,小米辣,乾辣椒,薑片,蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒醃制。
3.放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味。
4.熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整。。
5.最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。
食譜小貼士:
1.魚片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,盡興。
2.魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片,然後用蛋清抓勻,放料酒醃制片刻,才夠鮮嫩。
3.魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成型。放入魚片時不要開大火,用小火將魚片燜熟,魚肉能保持形狀不易破碎。
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