水煮魚

食材用料：

• 鯇魚肉

• 黃豆芽

• 大白菜

• 蔥

• 香菜

食譜做法：

1.準備材料。

2.將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。

3.將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片薑醃制15分鐘。

4.鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再註入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。

5.鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上麵。

6.鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。

7.倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。

8.將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中，撒上蔥花和香菜末。

9.燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。

食譜小貼士：

小心得：1：醃魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
      2：魚片放進湯裡焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
      3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
      4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完後撇去多餘的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
      5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點乾辣椒段。