香蔥花捲

香蔥花捲的做法

食材用料:

  • 普通麵粉 400g

  • 牛奶 240克

  • 發酵粉 5克

  • 鹽和植物油 少許

  • 蔥切蔥花 少許


食譜做法:

1.將發酵粉倒入溫牛奶中,攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中,逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。


2.和好的麵揉光,把揉好的麵團放在盆中,用一塊濕佈蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進行發酵,大約1小時後,麵團發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。


3.發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並盡量使麵團內部無氣泡。


4.搟成0.5cm厚的麵皮,刷薄油,撒鹽和蔥花,捲起。


5.切段,如圖用筷子按壓一下,兩邊稍微捏合一下;8、放入蒸籠裡,蓋上蓋,再次讓它醒發20分鐘,這步很關鍵,第二次發酵後蒸出來的更鬆軟;9、涼水上鍋蒸15分鐘,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,虛蒸3分鐘後再打開鍋蓋。


食譜小貼士:

1、涼水上鍋蒸,可使花捲能夠緩慢均勻地受熱,從而更加蓬鬆柔軟;
2、蒸制的時間,我做的花捲個頭較小,一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定,如果要蒸制巨無霸型的特大個,需要適當延長蒸制時間。

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