蛋皮菠菜

食材用料：

• 菠菜

• 雞蛋 一個

• 花生油 少許

• 鹽 少許

• 白糖 少許

• 米醋 少許

食譜做法：

1.將菠菜洗凈，放在燒開的水裡快速的焯一下，稍變色即可撈出。

2.然後迅速的在冷水下沖涼，給菠菜焯水既去澀味又去草酸。

3.一個雞蛋打入碗中。

4.打散，越散越好。

5.鍋內用刷子刷一層薄油，開最小火，倒入雞蛋液，慢慢的轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底。

6.一直用最小火，當蛋皮的邊緣大部分突起，自動與鍋分離時，用鏟子將熟了的蛋皮對折，再翻個麵，以保證最厚的地方熟透，即可。

7.將雞蛋皮切絲，稍寛些最好。

8.菠菜切段。

9.加入適量鹽、白糖、米醋，調拌均勻即可（無需再加麻油）。

食譜小貼士：

若在鍋裡刷層薄薄的油煎蛋皮，那蛋皮就能散發出誘人的香味，配素菜調拌時根本不用再加麻油了，好吃的讓你會覺得麻油多餘。這道菜我傢連吃了四頓，爺倆都沒提出抗議，還主要是我從我媽那拿來的小菠菜太多。花生油煎的蛋皮很香，搭配淡嫩的菠菜，口味恰到好處的結合，真是好吃！