回鍋肉

食材用料：

• 五花肉

• 蒜苗

• 蒜頭

• 薑

• 紅辣椒

• 青辣椒

• 黑木耳

• 郫縣豆瓣醬

• 白糖

• 老抽

• 生抽

• 雞精

食譜做法：

1.帶皮的五花肉洗凈，切成稍微寬點的簿片.*一般要先氽過水，一方麵去腥，另一方麵容易切片；*隻是氽過水後的肉再炸出油，瘦肉容易粘鍋碎掉，因此我省略掉氽水這步；*五花肉直接買回方塊的那種，切片容易；買回圖中的這種長條狀，可先切成塊，再縱切成片，較累人哈；

2.蒜苗分別切出根與葉部份、蒜頭切片、老薑切片；

3.紅辣椒，青辣椒分別切斜刀；

4.黑木耳洗凈用水泡發後，去蒂；

5.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來；（過程中要小心濺油）

6.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多餘的豬油；（肉炸得太乾口感會偏硬）

7.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右；（由於豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬）

8.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片；

9.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒；

10.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~

食譜小貼士：

*郫縣豆瓣醬是咸味的，因此，同樣帶咸的生抽、老抽和雞精份量要控制好~