家常紅燒肉

食材用料：

• 五花肉 500克

• 食用油 30ml

• 大料 1個

• 冰糖 30克

• 蔥 3段

• 薑片 3片

• 辣椒 3個

• 桂皮 1塊

• 香葉 2片

• 小茴香 20粒左右

• 黃酒 15ml

• 生抽 15ml

• 老抽 15ml

• 味精 少許

• 香蔥末 少許

食譜做法：

1.五花肉清洗乾凈，切2cm左右大塊

2.放入鍋中，加入水，煮沸後待煮出血沫撇去浮沫

3.再煮1分鐘撈出控乾水分

4.炒鍋加熱，倒入30ml食用油，溫熱時放入大料和冰糖

5.不斷攪拌，至冰糖融化成焦糖色

6.然後將五花肉放入，攪拌拌勻使每塊肉都沾滿焦糖色

7.接著放入蔥薑、辣椒、桂皮、香葉和小茴香，炒出香味

8.烹入黃酒，倒入生抽和老抽

9.加入適量熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，改小火慢燉

10.燉大約50-70分鐘左右，至湯汁收濃，顏色紅亮，加入味精拌勻，關火，加入香蔥末即可

食譜小貼士：

1、五花肉盡量選肥瘦層次清晰的，肥瘦程度可以根據自己的喜好選擇。
2、焦糖的熬制要特別註意，呈琥珀色為好，太淺會不容易上色，太深會焦糊味道重。
3、加入水小火燉煮的時間可以根據肉的份量適當的調整，如果水分熬乾嘗肉的口感還不夠軟糯可以再加些開水繼續燉，另外中途要開蓋觀察幾次以免糊鍋。