京醬肉絲

食材用料：

• 裡脊肉 300-400克

• 鹽 2克,醃肉料

• 料酒 5ml,醃肉料

• 蛋清 1個,醃肉料

• 淀粉 10克,醃肉料

• 油 5ml,醃肉料

• 大蔥 2根

• 豆腐皮 4張

• 食用油 100克(實耗40克左右)

• 番茄醬 15ml

• 甜麵醬 60克

• 白糖 15ml

• 薑水 45ml

• 香油 5ml

食譜做法：

1.將裡脊肉清洗乾凈，用刀切成長短均勻粗細一致的細條，大約0.4cm薄厚7、8厘米長。蔥切細絲

2.然後加入鹽用手抓拌均勻至肉表麵有粘液，依次加入料酒、蛋清和淀粉，分次攪拌均勻

3.最後加點食用油拌勻

4.大蔥洗凈切成細絲

5.豆腐皮切成10厘米的方塊

6.番茄醬和甜麵醬、加入糖混合

7.薑提前加水浸泡成薑水備用

8.鍋先大火加熱，鍋底熱後再加入油改小火，隨後立即放入肉絲

9.迅速用勺子將肉絲滑開

10.待肉色變白後倒入漏網控出多餘的油

11.鍋中再倒入少量的油，大火燒熱後改小火，倒入混合好的醬汁和薑水

12.小火翻炒至醬汁冒泡並有香味

13.立即改成大火加入肉絲快速翻炒至肉絲沾滿醬汁

14.淋點兒香油立即出鍋

15.將炒好的肉絲裝盤，撒蔥絲，放豆腐皮完成

食譜小貼士：

1. 切豬裡脊肉時要觀察一下肉質，順著肌肉纖維切，如果事先將裡脊肉在冰箱裡冷凍半小時至板硬，切的時候更容易切的整齊。
2. 蔥絲最好隻用蔥白部分，要切成極細的絲吃起來口感更好。
3. 熱鍋涼油滑炒大量的肉絲才不容易粘鍋，記得油要稍稍多些，炒好後將多餘的油控出即可。