鍋包肉

食材用料：

• 裡脊肉 300克

• 鹽 3克,醃料

• 黃酒 5ml,醃料

• 白胡椒粉 1克,醃料

• 蛋清 1個,醃料

• 玉米淀粉 30克,淀粉糊

• 水 40ml,淀粉糊

• 油 20ml,淀粉糊

• 鹽 1克,碗汁

• 黃酒 15ml,碗汁

• 白糖 15克,碗汁

• 醬油 15ml,碗汁

• 醋 30ml,碗汁

• 水淀粉 少許,碗汁

• 乾淀粉 80克,其他

• 食用油 200ml（實耗60ml）,其他

• 蔥 少許,其他

• 薑 少許,其他

• 蒜 少許,其他

• 香菜 少許,其他

食譜做法：

1.將裡脊肉切成0.4厘米的大片，蔥薑切絲，蒜切片備用

2.肉片中先放入鹽，用手抓拌均勻，然後放入黃酒、白胡椒粉、蛋清抓勻後醃半小時

3.將玉米淀粉、水和油混合，攪拌均勻成淀粉糊

4.將碗汁的調料都放在碗裡，攪拌均勻

5.熱鍋倒入涼油，肉片醃好後先蘸乾淀粉

6.然後把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊裡裹一層濕淀粉糊

7.油七成熱時將裹好糊的肉片放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油

8.將撈出的肉片全都再倒入鍋中再炸一分鐘左右，撈出瀝油

9.鍋內留底油，放入蔥薑絲、蒜片

10.炒出香味後放入肉片

11.將碗汁倒入鍋中，翻炒使碗汁均勻地裹在肉片上，最後撒上香菜梗

食譜小貼士：

肉片盡量切薄厚均勻，醃制時用手抓能讓肉更好的進味。
二次復炸肉片可以使肉中的水分全部蒸發，這樣炒出來的肉表皮口感比較脆。