乾鍋花菜

食材用料：

• 花菜 400g

• 五花肉 100g

• 薑 適量

• 蒜 適量

• 八角 適量

• 桂皮 適量

• 蒸魚豉油 適量

• 小蔥 適量

• 胡椒 適量

• 鹽 適量

• 油 適量

• 香菜 適量

食譜做法：

1.將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下；

2.水再次開後將花菜倒出瀝乾水分；

3.將五花肉切成厚度適合的薄片，準備好蒜瓣，薑片，八角，桂皮，切好小蔥段；

4.在燒熱的鍋中加入適量的油；涼油放五花肉下去煸炒；

5.五花肉煸炒變色後加入蒜瓣，薑片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒；

6.五花肉中的油脂煸炒出來後，五花肉微微發焦時；

7.開大火，加入花菜翻炒；

8.翻炒直至花菜表麵微微發黃，加入鹽和胡椒調味；

9.再加入蒸魚豉油繼續翻炒；

10.出鍋前加入小蔥段；

11.翻炒均勻即可；

12.起鍋裝盤，中間點綴的香菜葉。

食譜小貼士：

1. 花菜要提前焯水預熟， 焯水時加入點鹽和油；
2. 涼油下鍋將五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；
3. 再下入大料和薑片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 這樣讓五花肉不僅能煸炒出其油脂，還能和作料香味相互滲透；
4. 五花肉微微焦黃時下入花菜煸炒， 直至其水分變乾， 表麵微黃；
5. 這時加入鹽等調味料和蒸魚豉油調味調色；
6. 再翻炒一下， 讓味道充分吸進去後， 起鍋前加小蔥段， 翻炒均勻後出鍋。