魚香肉絲

食材用料：

• 豬裡脊 300克

• 黑木耳 10朵

• 筍 200克

• 蔥末 1湯匙（15克）

• 薑末 1湯匙（15克）

• 蒜末 1湯匙（15克）

• 剁椒 4湯匙（60克）

• 醬油 1湯匙（15ml）

• 醋 2湯匙（30ml）

• 料酒 1茶匙（5ml）

• 糖 1湯匙（15ml）

• 鹽 1/2茶匙（3克）

• 香油 1/2茶匙（3ml）

• 清水 3湯匙（45ml）

• 水淀粉 4湯匙（60ml,分2次使用）

食譜做法：

1.將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末

2.將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻後醃制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用

3.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合

4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

食譜小貼士：

在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。