豪華版水煮毛豆

食材用料：

• 薑

• 豆蔻

• 小茴香

• 二鍋頭

• 八角

• 花椒

• 桂皮

• 乾辣椒

• 鹽

• 糖

• 雞精

• 毛豆

食譜做法：

1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水。

2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、乾辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）。

3.利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。

4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和。

5.開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。

6.醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，開吃。

食譜小貼士：

1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。
2、如果喜歡吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嘗嘗，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用餘熱醃的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。