仔薑鴨

食材用料：

• 光鴨 半隻

• 仔薑芽 150克

• 青筍 2根

• 植物油 250克

• 乾紅辣椒 10個

• 花椒 1小撮

• 郫縣豆瓣醬 1湯匙

• 生抽 1湯匙

• 蔥 3~4根

• 鹽 少許

• 白糖 少許

食譜做法：

1.光鴨洗凈剁成小塊；青筍削皮洗凈，仔薑芽洗凈；

2.紅辣椒剪成段，蔥切段；

3.青筍切成滾刀塊，薑切片；

4.炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；

5.將鴨塊倒入油中翻炒；

6.炒至鴨塊表麵微黃，油變清亮時，將鴨塊鏟起；

7.將多餘油倒出，隻留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；

8.下薑片略炒香；

9.下炒好的鴨塊炒勻；同時烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色；

10.下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調味，因為豆瓣醬很咸，口味清淡的人應該覺得夠咸了！最後下蔥段翻炒均勻起鍋即可。

食譜小貼士：

許多童鞋不喜歡鴨子的腥騷味道，隻要把尾部的尖頭多切除一些就沒有問題了，如果要更保險些，可在前麵過油時，在油中加幾粒花椒一起炒就更好了。青筍不宜炒太長時間，脆脆爽爽的才好吃；蔥段也不宜炒得過熟。因為用了豆瓣醬，要註意鹽量的控制。