食材用料：
高筋麵粉
南瓜 半個
蒜末 一勺
蔥 一勺
雞蛋 一個
鹽 一點
芝麻醬 兩勺
醬油
鹽
蘋果醋
花生碎
食譜做法：
1.南瓜切開後去籽清洗乾凈。
2.對切開。
3.每一半再切開。
4.切成小塊的原因是蒸起來熟得更快。
5.上蒸鍋大火10分鐘左右就可以了，把皮去掉（不是扔掉，皮很有營養，南瓜是不用打農藥的，放心吃）後，用勺子壓成泥。
6.麵粉裡加入雞蛋和一點鹽和剛才壓成泥並且已經涼了的南瓜。
7.不用額外加水，柔成一個稍微偏硬的麵團。如果太硬稍微再加點南瓜泥。
8.用搟麵杖壓開。
9.壓得扁一點長方形就可以了。
10.放入麵條機用一檔不斷的壓麵。
11.要碾壓的比較有形為止。
12.改用四檔壓麵皮，這時麵皮變薄了，碾壓三遍後就可以了。
13.在麵皮上刷上麵粉。
14.放入麵條機出麵的地方，南瓜麵條就做好了。
15.在麵條上再撒點乾麵粉，防止麵條粘連。
16.水開後下麵條，並在水裡滴幾滴色拉油。
17.麵條煮開後加半碗冷水，再次煮開就可以了。用冷開水沖涼，千萬不要用自來水沖，這樣不衛生。沖好後的麵條再用色拉油攪拌後放入冰箱冷藏至少1個小時。
18.開始調制麵的澆汁。在碗裡放兩勺芝麻醬。
19.加入水調勻。
20.加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎。
21.加入蘋果醋。
22.加入醬油。
23.加入蔥花。
24.嘗一下，如果淡的話加點鹽和雞精。再次調勻就可以了。。
25.把調好的汁到倒在麵條上，記住在上麵撒點蔥花和花生碎，冰爽的感覺就來自這碗南瓜涼麵。
食譜小貼士：
用麵條機做麵條和麵的時候一定要少放水，不能把麵揉成圓潤的麵團，那樣在機器上真的沒法操作了。麵條和水的比例是5比2差不多了，如果麵團實在揉不動，可以醒個10分鐘也會稍微變軟點。
麵團在壓制之前，最好用搟麵杖給它搟開，便於壓麵，壓麵的時候開成一檔。
做涼拌麵的時候煮麵是非常關鍵的一個環節，麵條不能煮過頭了，方法很簡單，水開後下麵條，麵條煮開後加半碗冷水，麵條再次煮開就可以了。
避免麵條粘連要采取兩種辦法，一是麵條在煮的時候加幾滴色拉油，然後冷開水沖涼後也要用色拉油攪拌，這樣的麵條冷藏後才不會粘連，否則你從冰箱裡拿出的是麵疙瘩了啊。