竹報平安

食材用料：

• 高筋麵粉 150克

• 低筋麵粉 95克

• 熱水 135ml

• 西芹 200克

• 西葫蘆 1隻

• 豬肉 200克

• 蝦肉 50克

• 蔥 2大段

• 薑 1/2塊

• 生抽 1小匙

• 白糖 1大匙

• 黃酒 1大匙

• 芝麻香油 1小匙

• 胡椒粉 少許

• 水 120ml

• 鹽 少許

食譜做法：

1.西芹清洗乾凈，掰小段，放入攪拌機內加入水攪拌，過濾掉芹渣待用

2.麵粉放入盆內，一次性倒入熱的芹菜汁攪拌成團，餳半小時左右

3.西葫蘆去皮擦絲，加鹽醃漬，出水後用手擠乾水分

4.蔥切小段，薑切片放入盛有水的碗中，用手擠壓或搗碎蔥薑，過濾出120ml蔥薑水

5.肉餡剁好後加入調料往一個方向攪拌有粘性，並一點點加入蔥薑水攪打上勁，直到蔥薑水全部吸入

6.將西葫蘆絲拌入肉餡即成西葫蘆肉餡

7.將餳好的麵團揉成條狀

8.切均勻小劑子，每個在15克左右

9.壓扁，用搟麵杖搟成餃子皮

10.包入餡料

11.整理成竹葉狀

12.蒸鍋上汽後，放入餃子蒸10分鐘即可

食譜小貼士：

1、西芹汁的成品顏色偏淡，可改用菠菜等顏色較深的蔬菜
2、一定要用熱水，蒸出的餃子才比較軟，包好的餃子也應該用濕佈蓋好以防水分蒸發
3、肉餡中加入蔥薑水，去腥並且使得蒸好後的餡料有汁水
4、竹子和竹葉使用多餘的麵皮，按竹的形狀稍做整形即成
5、竹子蒸的時間比較短，顏色較綠，而餃子蒸制時間較長，顏色就偏淡