涼拌心肝

食材用料：

• 豬心 1個

• 豬肝 1葉

• 料酒 少許

• 鹽 適量

• 蔥 1棵

• 薑片 2~3片

• 蔥末

• 蒜泥

• 香菜

• 紅油

• 香油

• 味極鮮醬油

• 薑粉

• 花椒粉

食譜做法：

1.將豬心剖開，把各心室劃開，洗去淤血

2.豬肝洗去表麵雜質

3.將處理好的心肝放入盆中，用涼水浸泡3小時以上，期間最好換1~2次水

4.先將泡好的豬心沖洗後放在鍋中加清水和料酒鹽蔥段薑片煮開鍋，小火煮10分鐘

5.再將泡在水中的豬肝沖洗放在煮豬心的鍋中大火開鍋，和豬心一起小火煮10分鐘

6.撈出晾涼，切成薄片.將調料放碗中調拌均勻，再倒入心肝片中拌勻即可

食譜小貼士：

1.煮好心肝最重要的是用涼水浸泡這個環節，一定要多泡一會，期間要換水，並最好用手揉搓擠壓，這樣期間的血水才能除的乾凈些，煮出來的心肝顏色才會漂亮，並且沒有腥味
2.心要比肝多煮10分鐘，因為感比較容易熟，如果不能判斷主豬肝是否熟了，可以用筷子紮一下，沒有紅色的血水流出就熟了，淡淡的稍微有點粉紅色的血水不算，那也是熟的表現