涼拌海米芹菜

食材用料：

• 土芹 一把

• 乾蝦仁 8-10粒

• 五花肉 一小條

• 裡脊 50克

• 大蔥 3克

• 薑 3克

• 水淀粉 1小勺

• 植物油 1大勺

• 料酒 1小勺

• 水 300ML

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.海米用溫水浸泡15分鐘

2.將五花肉和裡脊肉切成絲，肥肉絲單獨挑出來

3.將瘦肉絲加入水淀粉，並少倒點植物油一起拌勻，大蔥切片，薑切粒

4.鍋入油，加入肥肉絲稍炒出一部分油脂

5.加入蔥薑和瘦肉絲、乾蝦仁炒片刻

6.加入料酒、水大火燒開，轉小火熬煮40分鐘左右

7.煮的過程中將芹菜去葉洗凈切段，放進開水鍋中煮半分鐘左右撈出來放涼待用

8.分鐘後，湯汁呈現出了鮮味和肉香味的融合，加入鹽、雞精拌勻關火

9.待肉汁稍涼即可放進已經冷卻的芹菜段，拌勻即可食用

食譜小貼士：

肥肉絲不要炒過了，微析出些油脂，這樣融合一點動物油脂會更香。但豬油不能多了，春節天氣冷，豬油冷卻後會凝結成白色，吃起芹菜來糊口，也影響賣相。
瘦肉絲事先加入些油脂拌勻，炒時粘鍋現象會改善許多。
這道菜關鍵是在熬的這個肉鮮汁，一切的精華和味道全部在這裡麵了，所以熬煮的時間一定不能短，至少20分鐘以上，否則蝦仁的鮮味析不出來，吃起這道菜就不鮮美了。
芹菜段過開水的時間一定不能長，否則吃起來就不爽脆了！