涼拌腰花

食材用料：

• 豬腰 2個

• 大蔥 1根

• 生抽

• 料酒

• 胡椒粉

• 醋

• 雞精

• 薑

• 鹽

• 辣椒油

• 香油

• 花椒

食譜做法：

1.腰花撕去表麵的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊

2.打花刀後再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡

3.取一隻碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，薑末，鹽，辣椒油，香油調成料汁

4.浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水

5.水開後，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水

6.大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可

食譜小貼士：

1.腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。
2.腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。
3.對剖後中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除乾凈以保證口味。