糊塗雞

食材用料：

• 三黃雞

• 泡薑

• 泡辣椒

• 麻椒粉

• 白芝麻

• 蔥

• 蒜

• 生抽

• 醋

• 味精

• 泡椒

• 紅油

• 白糖

食譜做法：

1.三黃雞處理乾凈，去掉雞屁股，切成兩半，冷水下鍋

2.加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫

3.再重新冷水下鍋，加幾片薑，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火

4.上蓋泡二十分鐘

5.撈出放涼。（這裡的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）

6.在浸泡雞的同時開始處理調料：泡辣椒切成小圈

7.泡薑切成末

8.蒜切成末

9.香蔥切成蔥花

10.泡薑泡辣椒用熱油激出香味（泡薑泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少）

11.然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油（這兩種的比例按1比2來調配）

12.把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊

13.把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了

食譜小貼士：

1、通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水後，才正式烹調。
2、為什麼雞肉要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。