食材用料：
包心菜半個
小麥淀粉
鹽
食用堿
清水
黃瓜絲
胡蘿卜絲
香菜
鮮醬油
香醋
芝麻醬
辣椒花椒混合油
食譜做法：
1.包心菜、小麥淀粉、鹽、食用堿、清水、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜末、鹽、鮮醬油、香醋、芝麻醬、辣椒花椒混合油。
2.把小麥淀粉倒入盆中，裡麵放入鹽和食用堿麵拌勻。
3.然後用涼水澥開攪勻，靜置30-40分鐘備用。
4.把包菜洗凈切條，用開水汆燙一遍。
5.然後立即投入涼水過涼瀝乾水分備用。
6.取一鐵盤（金屬蛋糕盤或不銹鋼盤都可以），用毛刷在金屬盤裡塗一層薄薄的蔥油，如沒有蔥油用色拉油也可以。
7.把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻，然後舀一勺粉漿倒入盤中搖勻。
8.上籠用旺火蒸30秒至1分鐘，要視麵皮的薄厚而定。
9.麵皮蒸至隆起便可出鍋。
10.然後把鐵盤蹲入涼水盆中，使盤底涼透便可揭下麵皮。
11.用毛刷在麵皮上塗一層蔥油放入乾凈的盤中。
12.按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。
13.麵皮稍晾，然後疊起用刀切成條，條的寬窄視自己喜好來掌握，切好後攤開。
14.在另一隻盤中鋪上汆燙好的包心菜條，把切好的涼皮放在上麵。
15.在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。
16.再澆上香醋和辣椒花椒混合油。
17.澆好調料便可上桌食用。
18.食用時拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調料。
食譜小貼士：
小吃特點；顏色美觀清爽、口感滑潤筋道、鮮香麻辣清脆、開胃味美利口。
溫馨提示；
1、麵漿靜置一段時間，是為了使麵漿更加細膩，由於是乾粉，因此靜置一段時間才好用。裡麵放少許鹽和食用堿麵，是為了使涼皮更為勁道爽滑，口感會更好。水的用量是乾粉分量的一倍至一倍半就可以。
2、包心菜切條是為了能和涼皮相匹配，此款“包心菜拌涼皮”既是菜又可當飯。
3、在吊皮子的時候，薄厚可按自己的喜好來定，在蒸的時候，隻要涼皮隆起即可出鍋，一般控制在30-60秒鐘之內就可以。
4、拌食的口味可按自己的喜好來調節，還可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。
大炒勺的這款私傢美食“包心菜拌涼皮”就做好了。味道很不錯呦，呵呵！供朋友們參考！