食材用料:
胡蘿卜
白蘿卜
芹菜
包菜
自來水
蒜瓣
野山椒
食鹽
花椒
大料
茴香
白酒
食譜做法:
1.準備好原料。
2.罐子先用白酒晃一遍消毒,然後裝上自來水(根據容器大小裝,我上麵隻是寫的基本比例),我的是粉色的因為之前泡了心裡美蘿卜。
3.放進所有的調料。
4.將蔬菜清洗乾凈切好塊或片均可,有花刀的話可以切成花型更漂亮。
5.將泡菜放入容器中,以水剛好淹過泡菜為好,放一層撒一層食鹽。
6.蓋上蓋子,加入一些水密封放置陰涼避光處。
7.醃制5-7天就可以吃了,以後2天即可。
食譜小貼士:
做泡菜有用生水有用熟水的,熟水我感覺比較麻煩,每次洗完菜需要晾乾水分才可以放進去,生水就簡單了洗完就可以丟進去,我用的就生水,還有說不可以泡黃瓜,容易壞水,想吃的話單獨泡一些,有的裡麵放糖有的不放,我第一次放了些紅糖後來沒放,沒啥大的差別,撈菜時一定用乾凈的筷子或勺子,千萬不能有油,如果泡菜水生白花了,倒些白酒即可,目前我醃了幾個月了還沒遇見過,第一次泡菜最好有母水,所以我選擇了泡椒,第一他可以做母水,第二我喜歡辣辣的好吃,沒有母水估計也沒問題,隻是味道沒那麼好,第一次我泡了5天就可以吃了,泡菜水也好了,第二次再做2天就可以吃了,但是想吃得快一定不要切大塊哦,想慢慢吃可以切大塊多醃醃,容器的話最好是陶罐,但是我第一次做怕壞就選擇了玻璃罐,方便查看,我覺得也挺好的味道,後來因為一個罐子不夠吃,我就用了一個塑料那種保險桶,結果出來味道一樣,還有平時一定要加水密封哦,保鮮盒有密封蓋就不用加水了,我之前泡了心裡美蘿卜把水泡的粉粉的,後來丟進去的菜都粉粉的很漂亮,不過時間久了我發現泡過心裡美蘿卜的水慢慢變色很粘稠,所以還是別泡心裡美了,吃一段以後如果菜很酸說明該加調料和鹽了,要把調料再加一些進去,多少自己掌握,稍多點更好。