臺式泡菜

食材用料：

• 捲心菜 1棵

• 胡蘿卜 1根

• 紅辣椒 3隻

• 蒜頭 2瓣

• 白糖 1杯

• 白醋 1杯

• 鹽 約100克

• 水 300ml

食譜做法：

1.將水和糖倒入鍋裡燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼

2.捲心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁

3.將捲心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，醃制1小時左右，至菜葉出水變軟

4.用手將菜葉擠出菜汁後，用冷開水反復沖洗去除鹽分，再擠乾

5.將捲心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入乾凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁

6.蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可

食譜小貼士：

1調味汁可根據自己的口味適當調整糖和醋的比例；
2捲心菜也可以不用用鹽醃制，改用沸水焯15秒鐘撈出浸入涼開水過涼後再制作，更節省時間；
3泡菜一定要裝在乾凈無油的容器裡，最好是裝在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏過夜，千萬不要使用金屬或塑料器皿存放，以免可能發生化學反應而產生不良物質。