雀神皮凍

食材用料：

• 豬皮

• 菠菜

• 八角

• 蔥

• 薑

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.用修眉夾去除豬皮上的毛發。

2.將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.鍋置火上加入適量水，放入蔥薑、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4.取出再次刮凈油脂，放入清水中沖洗乾凈。

5.將處理好的豬皮切小段，調少許鹽，大火煮開轉至小火。

6.煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

7.菠菜洗凈後，放入沸水中焯燙後撈出，待用。

8.將煮豬皮的蔥段、薑片、大料、花椒棄之；豬皮取出切碎與湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊。

9.將一部分皮凍糊與焯燙的菠菜混合打成糊狀，濾掉菜渣。（皮凍糊與蔬菜比例1.5：1）

10.將模具內壁抹少許香油，皮凍糊盛入裱花袋中。

11.擠入1/3的原味皮凍糊，冷卻片刻再擠入菠菜皮凍糊。

12.放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脫模。

13.配以蒜汁等調味品即可享用。

14.此菜特點：色澤光亮、入口即化。

食譜小貼士：

1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除乾凈，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩
2、肉皮糊晾涼後很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保後麵的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固，再加熱一下即可恢復流動的液態。
3、菠菜事先焯一下，去除草酸。
4、如果沒有模具，可直接用容器調兌不同口味的皮凍。
5、模具四壁抹上少許香油，可使皮凍脫模方便，快捷。