溫州魚餅

溫州魚餅的做法

食材用料:

  • 鮁魚

  • 龍利魚

  • 紅薯淀粉

  • 雞蛋

  • 豆腐

  • 白胡椒粉

  • 料酒

  • 味精

  • 白糖


食譜做法:

溫州魚餅的做法圖解1

1.將龍利魚或者鯔魚、鱈魚、鮸魚、鮁魚(俗稱馬鮫魚)任何一款魚,去除內臟,洗凈擦乾。


溫州魚餅的做法圖解2

2.從魚的脊背部入刀,剔除魚頭、魚骨、魚刺,將純魚肉刮出。(去魚頭魚皮)


溫州魚餅的做法圖解3

3.刮出來的魚肉吸乾水份,剁成魚茸,加入所有的輔料拌勻,帶上乳膠手套,用手抓拌揉搓魚肉8-10分鐘至有粘手韌勁為止。


溫州魚餅的做法圖解4

4.最後揉捏成很柔韌的魚肉泥。


溫州魚餅的做法圖解5

5.在手掌中沾點水,將魚肉泥做成長條形或者橢圓形的餅,用蒸屜大火蒸12-14分鐘。


溫州魚餅的做法圖解6

6.取出晾涼;在油鍋中煎至兩麵金黃色,撈出瀝乾多餘的油,切片裝盤。


溫州魚餅的做法圖解7

7.食用時可以蘸點醬油醋,也可以切成細條炒菜或燒湯。特點:味道鮮美,營養豐富;剔除了魚骨刺後,吃起來更Q,更筋道,沒有腥味;尤其適合小孩子吃,既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩。


食譜小貼士:

除了肉質較軟的魚不能做魚餅外,其他肉質較硬、少刺少骨的海魚類均可以用來制作魚餅。

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