涼拌麻辣口條

食材用料：

• 牛舌

• 花生米

• 香菜

• 辣椒油

• 生抽

• 醬油

• 薑片

• 乾辣椒

• 花椒

• 八角

• 桂皮

• 香葉

• 甘草

• 蒜

• 鹽

食譜做法：

1.將口條放入開水中煮上五分鐘

2.拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗乾凈

3.準備好薑片，乾辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料，沖洗乾凈待用

4.洗凈的口條放入煲中，加入適量的生抽，醬油，薑片，大料和適量的水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鐘

5.註意中間要勤翻動，直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火，讓它在裡麵泡上幾個小時

6.小火慢慢的花生米炸好，去皮備用

7.浸泡好的口條拿出來切成薄片，準備好香菜段等其他原料

8.在滷好的口條中放入蒜末，香菜，自制紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，攪拌均勻即可

食譜小貼士：

1.口條的處理很重要，先要放入開水中煮上五分鐘，然後用刀刮去口條上厚厚的白苔，再洗凈；
2.滷制口條時加入薑片，乾辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料（如果傢裡沒有那麼多，保證基本的乾辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），將碎末的大料放入調味鋼球中，其他大片直接放入，這樣方便取出；
3.再加入料酒，醬油，鹽和適量的開水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鐘（如果口條不能完全泡在裡麵，註意中間翻動幾次），直到筷子很容易的插進去就好了；不要急於拿出，讓它繼續浸泡在其中，以便更入味；
4.炸好花生米，去皮待用；再將香菜切成段；做些紅辣椒油；將滷制好的口條切成薄片，加入紅辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均勻即可。