本幫醬鴨

食材用料：

• 鴨 一隻

• 酒

• 生抽

• 老抽

• 冰糖

• 茴香

• 桂皮

• 蔥

• 薑

食譜做法：

1.鴨洗凈去除雜物，留下鴨肫（很多內臟傢人都不吃，所以都給了賣鴨的），鴨頭頸切下去皮洗凈，鴨頭沖洗乾凈（我傢沒人吃鴨頭，但那天公益課堂看見大傢啃得蠻歡的）

2.把鴨放入鍋中入冷水一起煮開起浮沫關火，撈出鴨子再次洗凈，如果還有小毛的話這個時候比較容易撥出

3.鍋先燒熱，加入少量油

4.油稍熱後加入蔥結薑片爆香

5.入焯過水的鴨子略煎

6.翻身再煎

7.煎至鴨身略有些黃，入茴香

8.入桂皮

9.入生抽老抽（註意比例，生抽多些，老抽主要為了著色。看自己喜歡哦）

10.入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得後來我又加了一二塊的）

11.加水

12.水加至鴨身的至少二分之一處（鴨子比較大，鍋中水略有些少，我後來又加了一些的）

13.煮開後加蓋轉小火燜煮，每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身，讓它受熱均勻。當筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了，這時就可以轉中火，用勺子舀起湯汁澆在鴨身上，一定要有耐心哦，澆至湯汁濃稠就可以關火了。（一般煮鴨時間至少要有一小時，這樣可以更入味）

14.醬鴨煮好了，撈出待其徹底冷卻後，再改刀。（冷卻後它的顏色會變深哦）餘下的汁水待改刀後，可以塗在鴨塊上（如果已經結起來的話，可以稍微加熱一下待冷卻後再塗抹）