本幫醬鴨

本幫醬鴨的做法

食材用料:

  • 一隻

  • 生抽

  • 老抽

  • 冰糖

  • 茴香

  • 桂皮


食譜做法:

本幫醬鴨的做法圖解1

1.鴨洗凈去除雜物,留下鴨肫(很多內臟傢人都不吃,所以都給了賣鴨的),鴨頭頸切下去皮洗凈,鴨頭沖洗乾凈(我傢沒人吃鴨頭,但那天公益課堂看見大傢啃得蠻歡的)


2.把鴨放入鍋中入冷水一起煮開起浮沫關火,撈出鴨子再次洗凈,如果還有小毛的話這個時候比較容易撥出


本幫醬鴨的做法圖解3

3.鍋先燒熱,加入少量油


本幫醬鴨的做法圖解4

4.油稍熱後加入蔥結薑片爆香


本幫醬鴨的做法圖解5

5.入焯過水的鴨子略煎


本幫醬鴨的做法圖解6

6.翻身再煎


本幫醬鴨的做法圖解7

7.煎至鴨身略有些黃,入茴香


本幫醬鴨的做法圖解8

8.入桂皮


本幫醬鴨的做法圖解9

9.入生抽老抽(註意比例,生抽多些,老抽主要為了著色。看自己喜歡哦)


本幫醬鴨的做法圖解10

10.入些冰糖(喜歡甜的還可以多放些,我記得後來我又加了一二塊的)


本幫醬鴨的做法圖解11

11.加水


本幫醬鴨的做法圖解12

12.水加至鴨身的至少二分之一處(鴨子比較大,鍋中水略有些少,我後來又加了一些的)


本幫醬鴨的做法圖解13

13.煮開後加蓋轉小火燜煮,每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身,讓它受熱均勻。當筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了,這時就可以轉中火,用勺子舀起湯汁澆在鴨身上,一定要有耐心哦,澆至湯汁濃稠就可以關火了。(一般煮鴨時間至少要有一小時,這樣可以更入味)


本幫醬鴨的做法圖解14

14.醬鴨煮好了,撈出待其徹底冷卻後,再改刀。(冷卻後它的顏色會變深哦)餘下的汁水待改刀後,可以塗在鴨塊上(如果已經結起來的話,可以稍微加熱一下待冷卻後再塗抹)


發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *