食材用料：
麵粉
水
鹽
黃瓜 適量
豆芽 適量
香菜 適量
蒜汁 適量
辣椒粉 適量
芝麻 適量
生抽 適量
香醋 適量
紅油 適量
食譜做法：
1.麵粉和鹽混合放入大盆裡。
2.慢慢加水，邊加水邊攪拌。
3.將麵粉揉成稍具光滑的團。
4.盆裡倒入清水。
5.開始揉洗麵團。
6.最初麵團會被洗得比較散。
7.將洗麵水倒入另一個大盆裡。
8.反復上述洗麵步驟，直至洗麵水清澈；剩下的麵團就是麵筋，取出麵團冷藏。（大概5-6次即可）
9.將洗麵水蓋保鮮膜靜置一個晚上（或冷藏4個小時左右）。
10.次日洗麵水上麵一層比較清澈，底部沉淀。
11.倒掉表麵的清水，留底部的沉淀液。
12.模具薄薄刷一層油，準備蒸涼皮。
13.沉淀液攪勻後，舀3勺左右倒入模具。（喜歡厚一點就多放些）
14.晃動模具，讓液體均勻鋪滿。
15.蒸鍋裡的水沸後，放入模具，蒸一分鐘左右。
16.蒸好後取下涼皮。
17.蒸好的涼皮呈半透明狀。
18.涼皮表麵刷油，以防與其他涼皮沾粘。
19.將冷藏的麵筋蒸熟，大概10分鐘左右。
20.晾涼後，切成丁。
21.涼皮寫成條。
22.豆芽焯熟。
23.涼皮、麵筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放在一個碗裡。
24.拌勻點少量香油即可。
食譜小貼士：
補充：
1.辣椒油通常是將植物油炒香花椒、麻椒和大料後，隻保留油，其他去除。再次燒至油沸騰後稍涼1分鐘左右（辣椒在油中不能變黑為最佳），澆入一部分辣椒碎中，然後再依次放入辣椒粉、芝麻攪拌均勻即可。
2.調料依個人口味增減。
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