麻辣香酒鬼花生

食材用料：

• 花生 200g

• 連枝爆花椒 少許

• 乾辣椒 少許

• 自制鮮辣粉 2g

• 自制椒鹽 2g

• 味素 2g

• 鹽 2g

• 花生油 2g

食譜做法：

1.花生洗凈，坐鍋燒水，水開後下花生煮2分鐘

2.過水的花生在冰水中浸泡1小時

3.去除花生的紅衣，碾成兩半

4.花生瀝水，入冰箱冷藏24小時

5.坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油溫浸炸至花生表麵呈金黃色，撈出瀝油待用

6.連枝爆洗凈，乾辣椒切絲待用

7.坐鍋起油，下乾辣椒絲、連枝爆、白芝麻炒香

8.下花生，加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻，炒2分鐘起鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.花生去紅衣碾成兩半是個磨人的活，要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是為了抽濕，冷藏比冷凍效果好很多
3.花生冷鍋冷油炸，不易糊，香味重
4.炸花生也用花生油會更香，不過成本會高很多
5.鮮辣粉、椒鹽、味素的質量很重要
6.連枝爆是花椒中的極品，國內無種植，全世界隻產於泰國和南美部分區域，色紅肉厚油點多，爆瓣分兩瓣、四瓣、六瓣、八瓣，產量稀少，價格奇高，奇香奇麻，不要強求，用國產上等韓城大紅袍也可，隻是沒有那麼出色