肥嫩鮮美白斬雞

肥嫩鮮美白斬雞的做法

食材用料:

  • 三黃雞

  • 香蔥

  • 六月鮮醬油

  • 料酒


食譜做法:

肥嫩鮮美白斬雞的做法圖解1

1.三黃雞洗凈,將部分蔥、薑塞入雞肚內。


肥嫩鮮美白斬雞的做法圖解2

2.湯鍋內加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮沸。


肥嫩鮮美白斬雞的做法圖解3

3.水沸後改為中火,令其湯麵稍滾即可。


肥嫩鮮美白斬雞的做法圖解4

4.將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。


肥嫩鮮美白斬雞的做法圖解5

5.關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。


肥嫩鮮美白斬雞的做法圖解6

6.將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。


肥嫩鮮美白斬雞的做法圖解7

7.取出晾乾表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。


肥嫩鮮美白斬雞的做法圖解8

8.食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。


食譜小貼士:

1、白斬,是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法,適合傢庭采用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起於清代的民間酒店,後廣為流傳,各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料,如福建客傢菜的白斬雞選用的是河田雞,上海的白斬雞選用的是三黃雞。
2、煮好的雞要冷水冷卻,這樣既保持的雞的原味和色澤,又能使雞皮發脆。

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