菠菜肉皮凍

菠菜肉皮凍的做法

食材用料:

  • 肉皮 500克

  • 菠菜 500克

  • 少許

  • 少許

  • 5克

  • 味精 5克

  • 15克

  • 醬油 5克

  • 料酒 10克


食譜做法:

菠菜肉皮凍的做法圖解1

1.肉皮焯水15分鐘


菠菜肉皮凍的做法圖解2

2.撈出,一定自然冷卻,別泡涼水


菠菜肉皮凍的做法圖解3

3.冷卻後先刮油


菠菜肉皮凍的做法圖解4

4.再去毛


菠菜肉皮凍的做法圖解5

5.最後再切條


菠菜肉皮凍的做法圖解6

6.將肉皮絲放入蒸鍋中,加入大約1:1的水,基本持平,放入蔥薑片;料酒10克


菠菜肉皮凍的做法圖解7

7.蒸2小時


菠菜肉皮凍的做法圖解8

8.小時後


菠菜肉皮凍的做法圖解9

9.撈出肉皮,留下湯汁


菠菜肉皮凍的做法圖解10

10.菠菜焯水


菠菜肉皮凍的做法圖解11

11.過涼


菠菜肉皮凍的做法圖解12

12.切段


菠菜肉皮凍的做法圖解13

13.擠乾水分


菠菜肉皮凍的做法圖解14

14.準備一大一小,二個飯盒,將菠菜放入小飯盒中


菠菜肉皮凍的做法圖解15

15.撒入5克鹽;5克味精


菠菜肉皮凍的做法圖解16

16.壓勻實後,澆入30度左右的肉皮湯汁


菠菜肉皮凍的做法圖解17

17.註意,肉皮湯汁不能過涼,否則不能滲入到菠菜縫隙中間。放入冰箱冷凍2小時


菠菜肉皮凍的做法圖解18

18.大飯盒刷上一層香油


菠菜肉皮凍的做法圖解19

19.倒入一半的湯汁


菠菜肉皮凍的做法圖解20

20.放入冰箱冷藏2小時


菠菜肉皮凍的做法圖解21

21.將冷凍的菠菜取出倒在肉皮凍上


菠菜肉皮凍的做法圖解22

22.倒入剩餘的湯汁


菠菜肉皮凍的做法圖解23

23.放入冰箱冷藏一夜


菠菜肉皮凍的做法圖解24

24.取出皮凍切塊


菠菜肉皮凍的做法圖解25

25.調制碗汁:薑末少許;醋15克;醬油5克


食譜小貼士:

1.不膩:肉皮蒸制後撈出別用,隻留肉皮湯汁,隻吃凍凍不膩人。
2.菠菜:先焯水再切段,冷凍1小時,再入肉皮凍。
3.要點:水與肉皮的比例為1:1,蒸2小時,結凍最結實。

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