菠菜肉皮凍

食材用料：

• 肉皮 500克

• 菠菜 500克

• 蔥 少許

• 薑 少許

• 鹽 5克

• 味精 5克

• 醋 15克

• 醬油 5克

• 料酒 10克

食譜做法：

1.肉皮焯水15分鐘

2.撈出，一定自然冷卻，別泡涼水

3.冷卻後先刮油

4.再去毛

5.最後再切條

6.將肉皮絲放入蒸鍋中，加入大約1:1的水，基本持平，放入蔥薑片；料酒10克

7.蒸2小時

8.小時後

9.撈出肉皮，留下湯汁

10.菠菜焯水

11.過涼

12.切段

13.擠乾水分

14.準備一大一小，二個飯盒，將菠菜放入小飯盒中

15.撒入5克鹽；5克味精

16.壓勻實後，澆入30度左右的肉皮湯汁

17.註意，肉皮湯汁不能過涼，否則不能滲入到菠菜縫隙中間。放入冰箱冷凍2小時

18.大飯盒刷上一層香油

19.倒入一半的湯汁

20.放入冰箱冷藏2小時

21.將冷凍的菠菜取出倒在肉皮凍上

22.倒入剩餘的湯汁

23.放入冰箱冷藏一夜

24.取出皮凍切塊

25.調制碗汁：薑末少許；醋15克；醬油5克

食譜小貼士：

1.不膩：肉皮蒸制後撈出別用，隻留肉皮湯汁，隻吃凍凍不膩人。
2.菠菜：先焯水再切段，冷凍1小時，再入肉皮凍。
3.要點：水與肉皮的比例為1:1，蒸2小時，結凍最結實。