紅蔥頭雞

食材用料：

• 三黃雞 半隻（大約600克）

• 紅蔥頭 六個（切碎）

• 生薑 3片

• 白果 8粒

• 生抽 20毫升

• 植物油 30毫升

• 百裡香 適量

• 鹽 5克

食譜做法：

1.12找一個大而深的鍋，鍋中註水，水量以能沒過雞為宜。將薑片與白果放入

2.21水開後，撒入鹽，煮1分鐘

3.將洗凈的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘

4.熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘

5.期間制作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末

6.放入陶瓷碗中，倒入生抽

7.將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻

8.30分鐘後，取出雞用水反復沖洗，去除表麵凝結的膠質

9.雞沖洗後放入冰水中浸泡，待完全涼後可取出斬件

食譜小貼士：

若是個頭比較大的雞，則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘後，若還是不熟，可再開火煮1-2分鐘。
白果用來提鮮，沒有可以不放。
切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭，油溫過高易發生爆裂。
將雞放入冰水中，冷熱交織，更使雞皮彈滑。
煮熟的雞皮容易破，從鍋中取出的時候需加倍留意。