鬆花雞腿

鬆花雞腿的做法

食材用料:

  • 雞大腿 1個

  • 鬆花蛋 2個

  • 大蔥 5厘米長一段(如用香蔥2棵)

  • 生薑 一塊(大約20克左右)

  • 料酒 1小勺

  • 生抽 2湯勺(大約30克左右)

  • 胡椒粉 少許

  • 少許(一點就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的時候蘸點調料汁)


食譜做法:

鬆花雞腿的做法圖解1

1.1用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來


鬆花雞腿的做法圖解2

2.2將雞腿放入清水中浸泡半小時以上,將雞腿中的血水泡出去,然後洗凈


鬆花雞腿的做法圖解3

3.12然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一麵縱向切開,用手就能將雞骨和雞肉分開了


鬆花雞腿的做法圖解4

4.21去掉雞骨頭後的雞腿肉分佈不均也不平整,要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片(不要將雞肉切下來,還是要和底下的雞肉雞皮相連著),蓋在雞肉少的地方,這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋


鬆花雞腿的做法圖解5

5.用刀在雞肉上排剁,先豎著排剁一遍,再將雞腿轉一下方向再排剁一遍,註意用勁不要大,不能將雞肉剁透,也不能將雞皮弄破,這樣處理後,很容易入味,也很容易將鬆花蛋捲成捲


鬆花雞腿的做法圖解6

6.將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒,都放入容器中,然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽(可以不放)拌勻


鬆花雞腿的做法圖解7

7.將處理好的雞腿放入調料汁中,將兩麵都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘


鬆花雞腿的做法圖解8

8.將醃好的雞腿抖掉蔥和薑,然後將鬆花蛋每個豎著切成4~5瓣,排滿雞腿的一邊


鬆花雞腿的做法圖解9

9.捲起來後,再用紗佈捲上,也可以用保鮮膜捲上(我還是覺得紗佈更安全)


鬆花雞腿的做法圖解10

10.再用錫紙將捲好紗佈的鬆花雞腿捲捲起來,兩邊互為反方向將雞腿擰緊;沒有錫紙可以用繩子將用紗佈捲好的雞腿纏上,但是這樣的形狀沒有用錫紙捲的好看;也可以隻用紗佈捲緊其餘的都不用,但是紗佈最好多捲兩層,捲緊些


鬆花雞腿的做法圖解11

11.將捲好的鬆花雞腿放入蒸鍋,大火開鍋後,中小火蒸30分鐘;關火後取出來,放涼後再將錫紙和紗佈打開,這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開


鬆花雞腿的做法圖解12

12.切片後就可以直接吃了


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