泡椒鳳爪

食材用料：

• 雞腳 250克

• 泡椒 10個

• 白酒 一瓶蓋

• 鹽 10克

• 花椒 20粒

• 泡椒湯 適量

• 蔥 2段

• 薑 5片

食譜做法：

1.雞腳洗凈後去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片薑，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮2分鐘，煮至大約八成熟後撈出

2.煮好的雞腳放入涼水中，並沖洗掉表麵的油質，讓雞腳充分晾涼

3.泡菜壇子洗凈確保無油污，倒入開水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到壇子裡的水涼到室溫後，淋入白酒，放入薑片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入壇子中，加蓋放在陰涼處一天後即可

食譜小貼士：

泡椒鳳爪作為消夏小涼菜一直都非常受歡迎，尤其是雞腳上脆脆的肉啃地來有滋有味，不僅女孩喜歡，連喝酒的老爺們也愛不釋手；
泡菜也講究“老湯”，其實上就是泡菜引子。用浸泡過蔬菜後的“老湯”做泡椒鳳爪味道更好，而且雞腳吸收了湯汁中各種蔬菜的味道，吃起來就更香；
但是需要註意，做泡菜時一定要確保無油，否則泡菜湯容易長黴斑，而且裡麵的蔬菜很容易就變質了。泡腳鳳爪因為含有油質，所以隻需要短短浸泡一夜即可，雞腳入味後就要盡快撈出食用，否則很容易就變質了。做完泡腳鳳爪後，攤子裡的泡薑、泡椒可以撈出做菜味道非常好。但是泡菜壇子裡的湯就建議不要了，因為有油質，已經無法再浸泡其他蔬菜了；
浸泡完蔬菜後的泡菜湯可以留做泡菜引子，但是要保證無油，可以放在冰箱保存，避免高溫和暴曬。泡過肉類，帶有油星子的泡菜湯就好不要再保留了；
袋裝的泡椒在超市有賣，要用整個的辣椒，最好裡麵帶有湯汁的，這也是很好的泡菜引子。不要挑選那種碎的剁椒，剁椒不適合放在壇子裡浸泡。實在沒有的話可以用新鮮辣椒，但是需要等到泡菜水發酵以後才能泡雞腳，否則沒有味道。