肉皮凍

食材用料：

• 豬肉皮

• 大料

• 蔥

• 薑

• 生抽

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.豬肉皮用溫水洗凈後，焯水5分鐘，撈出後沖涼水，然後進行摘毛，並將豬肉皮裡側的油脂，刮乾凈，否則煮出的肉皮湯混，做出的肉皮凍不透亮。然後再將肉皮洗一遍，切成5厘米長，3厘米長的條

2.肉皮與水的比重為1：6為黃金比例，但與火的大小，還有一些關系，我先用大火煮5分鐘，然後關煤氣至最小火，並蓋鍋蓋。起鍋放入肉皮重量6倍的水，隻放大料、蔥、薑、最小火燉1.5-2.5小時。如果火大，消耗水份就大，則需多加水

3.臨熟前10分鐘，放入生抽、鹽。關火後，摘出大料、蔥、薑後，放入適量味精，提前準備好一個塑料飯盒，倒入飯盒中，等涼後，放入冰箱，靜置一夜

4.靜置一夜後，將飯盒用力倒扣，取出肉皮凍，切成薄片

5.用蒜末、醋、香油調成汁，澆在肉皮凍上麵即可食用