涼拌毛豆

食材用料：

• 毛豆 500克

• 蔥、薑、蒜 適量

• 花椒 10顆

• 乾紅椒 6隻

• 食用油、紅油、麻油 適量

• 鹽

• 糖

• 醋

• 生抽

食譜做法：

1.將毛豆浸泡在清水裡，加入少量麵粉和鹽攪勻，泡半個小時左右，表麵的污垢差不多可以清除，沖洗乾凈後瀝乾水，剪去豆角備用

2.1蔥薑蒜分別切成末、乾紅椒剪碎放入碟中；1大勺油加10粒花椒，加熱至出香味，揀出花椒不要，繼續將油加熱至冒青煙，熄火後將油倒入蔥薑蒜裡

3.2鍋中加入清水燒開，加入2茶匙鹽，倒入毛豆滾煮3～5分鐘，撈出沖冷水或浸泡在冰水中，冷卻後瀝乾水分備用

4.待熱油稍涼後，加入生抽、糖、醋、紅油和麻油，混合均勻後倒入毛豆，拌勻後放入冰箱

食譜小貼士：

1、煮毛豆時在水裡加入鹽；用沖冷水或冰水浸泡的方法迅速降溫，都能保持毛豆的色澤鮮亮。

2、煮毛豆時已吃入鹽分，調料中，生抽的味也夠咸度，所以就不用再加鹽了，醃漬時間長會更咸的。