食材用料：
光雞 一隻約800克
紹酒 2湯匙
鹽 1湯匙
薑 3片
蔥 2條
花椒 1湯匙
紅辣椒 1隻
青辣椒 2隻
蒜蓉 少許
醬油 3湯匙
芝麻醬 1湯匙
辣椒油 3湯匙
糖 1湯匙
白醋 2湯匙
麻油 2湯匙
鹽 1茶匙
水 1/4杯
油 2湯匙
花生 1/4杯
白芝麻 1湯匙
香菜 1棵切碎
蔥白 2棵切碎
青瓜 一條
食譜做法：
1.制作口水雞分三個部分
2.12第一部分：處理雞，我用了廣東白切雞的做法，把光雞煮熟
3.21白切雞
4.材料：光雞一隻，約800克、紹酒2湯匙、鹽1湯匙、薑3片、蔥2條
5.浸雞法：1.光雞去雞頭、雞腳。2.鍋裡放3公斤的水，水燒開後，把蔥、薑、料酒和鹽都加到鍋裡，燒水至重開後放入光雞，胸先向下，繼續煮開浸雞水，將雞反麵，用湯匙不停澆熱湯進去，讓雞腔內的冷水流出來，如是灌水進去又倒出來共三次，加蓋，小火燜15分鐘。用竹簽插入雞腿最厚部分，如無血水流出就是熟，否則，再小火燜5分鐘。3.大盤裡雞肉冰水，雞放入，至雞身完全變冷。4.冷透的雞斬件，放碟，白切雞做好
6.1材料：花椒1湯匙、紅辣椒1隻、青辣椒2隻、蒜蓉小許、醬油3湯匙、芝麻醬1湯匙、辣椒油3湯匙、糖1湯匙、白醋2湯匙、麻油2湯匙、鹽1茶匙、水1/4杯、油2湯匙
7.2第二部分：做辣汁
8.做法：1.鍋放在小火上，放花椒，炒至香氣散發，下油加入辣椒，再下蒜蓉炒，移出至碗裡。2.按次序放芝麻醬、辣椒油、糖、白醋、麻油、鹽和水
9.第三部分：供食
10.材料：花生1/4杯、白芝麻1湯匙、香菜1棵切碎、蔥白2棵切碎、青瓜一條
11.做法：1.把斬好的雞放入碟裡，已切好的青瓜圍邊，逐匙淋下做好的辣汁，鋪上炒花生，平均地撒上芝麻，再加香菜粒、蔥粒在上麵，大功告成
12.為什麼說是一雞兩吃呢！因為不喜歡吃辣的，可以吃白切雞，用薑蔥蓉或醬油沾來吃，很美味的一道菜。喜歡吃辣的，當然是吃口水雞！所以，我們傢通常是用一半做口水雞，另外一半用薑蔥蓉沾來吃，一雞兩吃