白切雞

白切雞的做法

食材用料:

  • 光雞 一隻約800克

  • 紹酒 2湯匙

  • 1湯匙

  • 3片

  • 2條

  • 花椒 1湯匙

  • 紅辣椒 1隻

  • 青辣椒 2隻

  • 蒜蓉 少許

  • 醬油 3湯匙

  • 芝麻醬 1湯匙

  • 辣椒油 3湯匙

  • 1湯匙

  • 白醋 2湯匙

  • 麻油 2湯匙

  • 1茶匙

  • 1/4杯

  • 2湯匙

  • 花生 1/4杯

  • 白芝麻 1湯匙

  • 香菜 1棵切碎

  • 蔥白 2棵切碎

  • 青瓜 一條


食譜做法:

1.制作口水雞分三個部分


2.12第一部分:處理雞,我用了廣東白切雞的做法,把光雞煮熟


3.21白切雞


4.材料:光雞一隻,約800克、紹酒2湯匙、鹽1湯匙、薑3片、蔥2條


5.浸雞法:1.光雞去雞頭、雞腳。2.鍋裡放3公斤的水,水燒開後,把蔥、薑、料酒和鹽都加到鍋裡,燒水至重開後放入光雞,胸先向下,繼續煮開浸雞水,將雞反麵,用湯匙不停澆熱湯進去,讓雞腔內的冷水流出來,如是灌水進去又倒出來共三次,加蓋,小火燜15分鐘。用竹簽插入雞腿最厚部分,如無血水流出就是熟,否則,再小火燜5分鐘。3.大盤裡雞肉冰水,雞放入,至雞身完全變冷。4.冷透的雞斬件,放碟,白切雞做好


6.1材料:花椒1湯匙、紅辣椒1隻、青辣椒2隻、蒜蓉小許、醬油3湯匙、芝麻醬1湯匙、辣椒油3湯匙、糖1湯匙、白醋2湯匙、麻油2湯匙、鹽1茶匙、水1/4杯、油2湯匙


7.2第二部分:做辣汁


8.做法:1.鍋放在小火上,放花椒,炒至香氣散發,下油加入辣椒,再下蒜蓉炒,移出至碗裡。2.按次序放芝麻醬、辣椒油、糖、白醋、麻油、鹽和水


9.第三部分:供食


10.材料:花生1/4杯、白芝麻1湯匙、香菜1棵切碎、蔥白2棵切碎、青瓜一條


11.做法:1.把斬好的雞放入碟裡,已切好的青瓜圍邊,逐匙淋下做好的辣汁,鋪上炒花生,平均地撒上芝麻,再加香菜粒、蔥粒在上麵,大功告成


12.為什麼說是一雞兩吃呢!因為不喜歡吃辣的,可以吃白切雞,用薑蔥蓉或醬油沾來吃,很美味的一道菜。喜歡吃辣的,當然是吃口水雞!所以,我們傢通常是用一半做口水雞,另外一半用薑蔥蓉沾來吃,一雞兩吃


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