四喜烤麩

食材用料：

• 烤麩 2塊（約100克）

• 乾木耳 3多

• 乾香菇 5朵

• 黃花 10根

• 煮花生 15粒

• 鹽 5克

• 生抽 30ml

• 白糖 8克

食譜做法：

1.烤麩用冷水浸泡2-3小時，香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開

2.1烤麩泡好後輕輕按壓，擠出所有水分然後放在清水下沖洗，吸足水分後再次按壓擠出，由此重復4-5次，直到豆腥味變淡，最後改刀切成1.5厘米左右的小塊

3.2將泡好的木耳撕成小塊，香菇切成1厘米見方的小塊，黃花切成兩段備用

4.湯鍋中的水燒開放入烤麩塊焯燙，水再次沸騰後撈出用涼水沖洗乾凈。擠乾水分後將烤麩塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色

5.炒鍋中放入少許油燒到4成熱，放入香菇、木耳、黃花煸出香味，然後放入烤麩塊，加入鹽、白糖炒勻

6.淋入生抽炒至上色，然後倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量沒過鍋底即可，加蓋用中火燜至水開，最後可以根據自己的喜好調整水分

食譜小貼士：

四喜烤麩，也有的地方叫做四季烤麩。很多時候都作為一道涼菜，現在還有保鮮罐裝的。這個菜吃起來口感甜甜的，有股醬香味和豆制品的香味，但是又很脆，很特別、很好吃！
烤麩，在超市的乾貨架附近能買到，就是和什麼腐竹、香菇放在一起，有散裝和成袋賣的。我們盡量挑選完整的烤麩，太碎的浸泡之後也無法完成焯燙、煎的步驟；
烤麩有一股濃濃的豆腥味，但是聞到刺鼻的酸味則屬於品質問題，最好不要購買。烤麩去除豆腥味很重要，所以泡軟之後一定要耐心的沖洗-擠壓-沖洗，經過四到五次重復後，能明顯感覺到烤麩的豆腥味變淡；
另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之後的烤麩比較柔軟，再次經過油煎，能最大的去除腥味，也能給烤麩定型，下鍋翻炒也不會散爛；
浸泡烤麩的水一定要是涼水，熱水容易使烤麩變軟變爛，口感不好。擠壓的時候最好雙手一起進行，一隻手托著烤麩，另一隻輕輕地均勻的按壓，否則也容易擠爛