四喜烤麩

四喜烤麩的做法

食材用料:

  • 烤麩 2塊(約100克)

  • 乾木耳 3多

  • 乾香菇 5朵

  • 黃花 10根

  • 煮花生 15粒

  • 5克

  • 生抽 30ml

  • 白糖 8克


食譜做法:

1.烤麩用冷水浸泡2-3小時,香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開


2.1烤麩泡好後輕輕按壓,擠出所有水分然後放在清水下沖洗,吸足水分後再次按壓擠出,由此重復4-5次,直到豆腥味變淡,最後改刀切成1.5厘米左右的小塊


3.2將泡好的木耳撕成小塊,香菇切成1厘米見方的小塊,黃花切成兩段備用


4.湯鍋中的水燒開放入烤麩塊焯燙,水再次沸騰後撈出用涼水沖洗乾凈。擠乾水分後將烤麩塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色


5.炒鍋中放入少許油燒到4成熱,放入香菇、木耳、黃花煸出香味,然後放入烤麩塊,加入鹽、白糖炒勻


6.淋入生抽炒至上色,然後倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水,水量沒過鍋底即可,加蓋用中火燜至水開,最後可以根據自己的喜好調整水分


食譜小貼士:

四喜烤麩,也有的地方叫做四季烤麩。很多時候都作為一道涼菜,現在還有保鮮罐裝的。這個菜吃起來口感甜甜的,有股醬香味和豆制品的香味,但是又很脆,很特別、很好吃!
烤麩,在超市的乾貨架附近能買到,就是和什麼腐竹、香菇放在一起,有散裝和成袋賣的。我們盡量挑選完整的烤麩,太碎的浸泡之後也無法完成焯燙、煎的步驟;
烤麩有一股濃濃的豆腥味,但是聞到刺鼻的酸味則屬於品質問題,最好不要購買。烤麩去除豆腥味很重要,所以泡軟之後一定要耐心的沖洗-擠壓-沖洗,經過四到五次重復後,能明顯感覺到烤麩的豆腥味變淡;
另外,焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之後的烤麩比較柔軟,再次經過油煎,能最大的去除腥味,也能給烤麩定型,下鍋翻炒也不會散爛;
浸泡烤麩的水一定要是涼水,熱水容易使烤麩變軟變爛,口感不好。擠壓的時候最好雙手一起進行,一隻手托著烤麩,另一隻輕輕地均勻的按壓,否則也容易擠爛

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