韓式辣白菜

食材用料：

• 新鮮大白菜

• 大蒜 4杯

• 生薑 1杯

• 梨 1個

• 白蘿卜絲 3杯

• 韭菜 2杯

• 泡菜用辣椒粉 7杯

• 細鹽 ¼杯

• 糖 ¾杯

• 味素 一杯底

• 蝦醬 ½杯

• 糯米粉 ½杯

• 清水 4½杯

• 粗鹽 （一棵白菜配1-1.5杯粗鹽,另浸泡用鹽水需要2-3杯粗鹽）

食譜做法：

1.白菜選取新鮮緊實的，去除外麵的不好的葉子，不用洗直接切開。註意切白菜的方法：從根部切一刀然後用兩手將其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以盡量保證下麵的葉子不會被切碎。另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8厘米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻塗抹在白菜上進行第一步的醃制

2.取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內融化成為鹽水，然後將塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時註意查看一下白菜的醃制情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就註意調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時後白菜會變得蔫軟

食譜小貼士：

1.辣椒粉真的很重要，四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特辣味和香味，但著實不適合醃制泡菜，口感和色澤都會不同；粗鹽在菜市場可能更容易買到；
2.醃辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材質，我買了一個特百惠專用的泡菜箱；
3.醃辣白菜時的室溫不宜過高，在10度左右比較合適，如果屋子裡比較熱，建議裝入密封盒內放冰箱醃制；
4.關於醃制菜品中的亞硝酸鹽含量，已經有實驗表明，醃制菜品達到20天的時候就基本為0了，可以放心食用！
5.正宗韓式泡菜還是要醃整棵的，起初我打算用切碎的白菜醃，並沒有考慮到碎白菜的切麵較多，醃制後出水量會過多而影響味道的問題，後來經萬萬提醒，恍然大悟。。要好吃，必須醃整棵的！