肉皮凍

食材用料：

• 豬肉皮

• 料酒

• 薑

• 鹽

• 八角

• 香葉

• 桂皮

• 蒜末

• 生抽

• 醋

• 蒸魚豉油

• 熟白芝麻

• 蔥花

• 胡椒粉

食譜做法：

1.1把肉皮上的殘毛清理乾凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內裡的肥肉與油刮乾凈

2.2肉皮清洗乾凈後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裡煮軟後撈出

3.1把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裡，加約3倍用量的水。加薑，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時

4.2肉皮裡加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗乾凈

5.調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裡，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍

6.把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁

7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可

食譜小貼士：

PS：
1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾凈。肉皮焯水後會更容易拔除。
2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁裡加些老抽，胡椒粉什麼的調味。那樣的好處就是最後吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。