四喜烤麩

食材用料：

• 中筋麵粉

• 高筋麵粉 約400g

• 鹽 一小撮

• 清水

• 酵母粉

• 泡打粉

• 老抽

• 生抽 (與老抽的比例為1:1)

• 輔料

• 花生米

• 黃花菜

• 木耳

• 香菇

• 薑片

食譜做法：

1.麵粉加入一撮鹽，緩緩入冷水攪至絮狀，揉成團，加蓋餳上20分鐘。取出揉到光滑狀

2.1取出麵筋，加入適當的水（未淹沒過麵筋為度）。揉入泡打粉和酵母粉適量，溫暖處放置2－3個小時，蒸鍋蒸30分鐘至熟

3.2麵團入清水中邊揉邊洗，倒掉多餘的淀粉水，直到隻剩下成團的麵筋。麵筋放進清水裡養半個小時

4.1提前半天泡好花生米，黃花菜和香菇。烤麩撕成一口大小的塊兒

5.2取出蒸好的烤麩，入清水漂洗幾次，輕輕揉搓掉內部的泡打粉殘留。擠乾水分備用

6.先炒烤麩：鍋裡下足量的油（不能手軟，烤麩會很容易沾鍋的），下烤麩塊炒到各麵金黃色，盛起備用

7.鍋內留底油，下白砂糖炒到起大泡，沖入開水(應該沖開水防爆沸的)

8.鍋內糖熬化的過程裡，下生抽，老抽，白胡椒粉，少量鹽，糖。嘗味覺得合適後盛起

9.另起一鍋，爆香薑片，下各種水發乾貨和烤麩略炒。逐次沖入調味汁，燒到略乾後再舀入下一批。調味汁完全收乾後點入麻油，起鍋待涼食用

食譜小貼士：

烤麩的氣孔要發起來，除了加酵母之外，還可以適量加一些泡打粉助發。隻是蒸好之後最好入清水，小心擠壓，多洗幾次去除泡打粉多餘的味道。
刀切的烤麩固然漂亮，手撕才能最大程度保留能夠吸納汁水的氣孔。
也正是因為什麼調料下去就吸附什麼的特點，先下糖則偏甜，先下醬油則偏咸，最好事先調好味道，燒的時候一勺一勺舀下去，收乾汁之後再加入下一勺，慢慢把味汁收乾，這樣各種材料的味道都均勻，不會偏頗。