口水雞

食材用料：

• 小三黃雞 一隻

• 蔥段

• 薑片兒

• 料酒 1勺

• 鹽 一勺

食譜做法：

1.整雞洗凈後在肚子裡塞上薑片、蔥段兒，放進一個湯鍋中，註入冷水，水麵要沒過雞肉的表麵，加一勺鹽、一勺料酒開大火煮雞

2.1雞肉燜好後，撈出來，放進冰水裡過涼後撈出來晾涼，讓雞肉緊一下

3.2用大火煮開後，打去上邊的浮沫，蓋蓋，轉中火煮8分鐘，然後燜10分鐘

4.晾涼後的雞肉身上，抹一層香油，使外皮脆嫩，然後斬小段，裝盤待用

食譜小貼士：

【嘮叨幾句】
1、這個三黃雞第一不能大，一大肉質就不那麼嫩，所以要小為上品。
2、肉質嫩的第二個竅門就是肉是燜熟的，不是煮熟的。
3、雞如果大，就要增加煮和燜的時間，以筷子能插入，沒有血水留出為信號。