口水雞

食材用料：

• 碎花生仁

• 蔥花

• 味精

• 糖

• 花椒油

• 香油

食譜做法：

1.將收拾乾凈的三黃雞斬大件（其實不斬件更好，我的鍋小，就斬了，斬後雞皮容易分離）

2.1撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝乾

3.2鍋中放入足夠清水（沒過雞肉），放入蔥段、薑片、料酒，水開後放入雞肉煮10分鐘

4.將雞肉斬塊裝盤

5.將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中，撒上蔥花和碎花生仁即可

食譜小貼士：

關於調料中各種調味品的多少根據個人口味來調制，但川味口水雞的關鍵是紅油要多，還有糖要稍多一些。現做的紅油味道更香，紅油做法：
1，將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大
2，鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒大料
3，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料
4，待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。