涼皮

食材用料：

• 麵粉

• 水

• 鹽

• 醋

• 香油

• 蒜泥

• 生抽

• 油辣子

• 瓜

• 豆芽

食譜做法：

1.和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了

2.洗麵，盆中放涼水，再將和好的麵放入，在水中揉，直至將麵中的淀粉全洗出來

3.沉淀，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的麵水讓其自然沉淀

4.過濾，沉淀大約半天後，將上麵的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾凈，沒有留下麵渣，則此步驟省略）

5.蒸，鍋中水燒開，麵水舀入蒸麵皮的鐵籮（傢庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋

6.煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味

7.涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用