手撕包菜

食材用料：

• 包菜

• 乾紅辣椒 8根

• 蒜 3瓣

• 八角 1顆

• 肥豬肉 1小塊（或豬油1勺）

食譜做法：

1.蒜去皮切片，乾紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片

2.將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調和均勻，備用

3.鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出

4.當豬油逼出後，轉大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下後倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起

食譜小貼士：

1.如果是用已經熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化後即可開大火下包菜；
2.包菜下鍋後，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋裡停留的時間盡可能地短（當然是在保證熟的前提下），避免出水，口感才會好；
3.加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放。
4.因為醬油和蒸魚豉油都有一定的咸度，所以要註意斟酌鹽的用量。